潮州设专项资金培育潮州菜人才

2018-12-03   阅读:144

  “几年前落空的‘美食城’之梦现在又燃烧起来!”得知潮州启动了“潮州菜师傅”工程,湘桥区意溪镇埔东村支部蔡镇丰信心满满,这对有着“厨师村”之称的埔东村是一次新机遇。

  事实上,远不止埔东村迎来新机遇。日前召开的广东省乡村振兴工作会议上,广东省委李希强调,“以增加农民收入为目标,着力做好‘特’字文章,培育特色产业强镇强村,实施‘粤菜师傅’工程。”为了贯彻落实好这一要求,潮州市委刘小涛多次主持召开专题会议研究制定“潮州菜师傅”工程实施意见,市长殷昭举专门到潮州菜创新调研“潮州菜师傅”工程实施情况,全力推动实施名厨培养、品牌提升、标准建设、产业升级和产业下乡等系列工程,致力打造一批潮州菜名厨、名菜、名店、名村,把“潮州菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫结合起来,推动富民兴村、产业兴旺。

  潮州是“中国潮州菜之乡”。潮州菜闻名遐迩,是粤菜的重要流派,潮州菜师傅遍布世界各地。在这一轮部署中,潮州重点实施“十百千万”人才工程,包括打造十艺双馨的潮州菜烹饪行业领军人物,培育百名潮州菜高级技师和千名潮州菜高技能人才以及培养万名以上从业厨师。

  潮州将针对不同层次的厨师实施培养计划,构建起潮州菜人才培养体系,如通过培养烹饪本科、专科以及技能高级班人才,全力锻造潮州菜传承发展的中坚力量。组织开展技能提升集中培训、定点培训和拉网式培训,培养大量普通从业厨师。

  中式烹调师(潮州菜)高级技师、中国烹饪大师刘润钊说:“既要注重基本功,也要注重潮州菜的历史文化培养。我们制订了一套教学方案,来提升他们的技艺,同时让潮州菜的传统文化发展传承下去。”

  潮州还将组织开展“十大潮州菜名师”“二十家潮州菜名店”和“三十道潮州名菜”评选活动,并举办潮州菜“国内行”和“海外行”活动,着力构建高端化、标杆型潮州菜品牌体系。

  此外,潮州菜标准制定也在加快进行。目前一批资深厨师和文化学者正加紧对潮州菜的基础要求、工艺流程、成品质量等进行科学整理归纳,用标准化手段挖掘潮州菜深层内涵,构筑可复制、易推广的烹饪、服务、管理模式。

  值得一提的是,潮州已设立潮州菜产业振兴发展专项资金,支持潮州菜学术研究,扶持潮州菜品牌打造、人才培养、技术创新、产业拓展等战略项目。

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