铁棍山药乱入潮州菜冰皮鸡和卤水顶大梁(组图

2019-01-05   阅读:104

  太极山药,更像是潮府上品隐藏菜单中的角色。对于潮州人而言,铁棍山药不应该是潮州菜中的主打。而这家餐厅有指定的供货渠道,铁棍山药都是河南运送至深圳。而太极山药就是这里的自创菜式。同样是山药,经过蜂蜜秘制烹饪后,山药口感变得软糯甜腻。而所谓太极,是大厨创意地把黑芝麻撒在山药泥上。加入黑芝麻后,芝麻富有弹性的口感与软糯的山药泥形成对比,吃起来更具咬嚼趣味。

  必须承认,冰皮鸡是极具造型感的一道菜。它像是升级版的盐焗鸡和白切鸡,浓香的鸡肉味紧紧地被锁在肉丝的肌理中。鸡皮颜色淡黄,脂肪分布细密,软韧的表皮和富有弹性的口感,都在极力证明餐厅的出品实力。

  潮州卤水拼盘也是潮州菜的必吃菜。好吃的卤水,必须要滋味轻盈,不要放入过多的调味让卤水的味道过于厚重。酱料的调香对于卤水而言,更像是调情。只需淡淡地轻扫卤水浅层肉质,更不必像是腌渍了许久的酱菜。真地可以用卤水去验证潮式餐厅的—卤水食材是否厚实,衬底的豆腐是否有浓郁豆香?舌尖上的每一口都应该带着浓香的卤水回味。

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