中外嘉宾品尝29道“楚菜全席”武昌鱼换了新吃法

2018-12-31   阅读:100

  12日上午,中国厨房。当邹志平端出香气诱人的“香煎武昌鱼拖”,他和他的22人湖北厨师团队,已经忙活了一个通宵。当晚的楚菜冷餐会,可谓是此次湖北全球推介会的压轴戏。担纲这个重任的,是翠柳客舍行政总厨、楚菜大师邹志平,除了他从湖北带来的厨师团队,还有5位来自湖北大厦的厨师。

  从接到任务到确定最终菜单,邹志平团队用了足足两个月时间。“一共29道菜,19道主菜、6道点心主食、4道水果。湖北17个市州的代表性美食,这次冷餐会不可能照顾全,不过精髓差不多都能品味到。”邹志平告诉楚天都市报记者。

  对于29年厨龄的邹志平来说,做这些菜不难,难的是怎么在这有限的29道菜里,尽可能大地湖味。

  对于冷餐会菜品提出了明确要求:全清真、无核、无皮、无骨,不掉渣,无汤水,便于食用。“也就是说,当宾客们一只手端起酒杯寒暄的时候,另一只手拿牙签就能取食。”

  湖食,自然离不开武昌鱼。作为武昌鱼传承人,师从中华十大名厨卢永良,邹志平的拿手绝活就是武昌鱼。可是武昌鱼有刺,怎么办?红烧鱼是不可能的,邹志平想了个办法,将武昌鱼腌制2天,然后煎至八成熟,将刺去掉,将鱼腹切成小块。“这样便于食用,而且保留了武昌鱼的美味。”邹志平一边展示着盘中的“香煎武昌鱼拖”,一边对记者说。

  邹志平的另一项绝技,是湖北鱼圆。这项技艺曾代表中华非物质文化遗产走进法国,原来设计的节目中,他将现场展示做鱼圆。遗憾的是,考虑有汤水及场地问题,这项表演临时取消。不过,现场还是准备了事先做好的小鱼圆。

  潜江小龙虾、房县小花菇、随州菜卷、沔阳三蒸、大别山黑山羊排、恩施炕小土豆、武汉新农卤牛肉……楚天都市报记者现场看到,冷餐会上的菜单俨然一桌“荆楚全席”,不少湖北地名都在其中。“这次冷餐会突出文化餐饮、故事餐饮,突出十七个市州的地标食材。”邹志平说。不带地名的菜品,也承载着地方特色。

  比如松鼠鳜鱼,引用唐代诗人和的诗句“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”,原料则是黄石西塞山的活鳜鱼。快乐彩票平台

  地方特色菜在制作过程中还进行了一定的创新。比如潜江小龙虾,整只清蒸摆出来最漂亮,但不利于食用。考虑到外宾的口味,邹志平用海盐煎制小龙虾仁,鲜美嫩滑。

  这些烙印着地理标志的食材,也是提前一两天从原产地运来,原汁原味。为了确保食材的新鲜,厨师们前晚在位于的湖北大厦通宵加工食材,昨日上午10点用冷冻车运到18楼冷餐会厨房。

  舌尖上的湖北,不仅要征服胃,还要征服心,这就要靠讲故事了。“三顾茅庐”这道菜,实际上是豆腐圆子、红萝卜圆子、野菜圆子。这道菜取意于三国故事,邹志平说,三种健康食材分别代色、红色、黑色。“草船借箭”这道菜则更有意境,选择新鲜大虾为主料,去头壳,腌制上浆后,拍面包糠炸制而成。至于盛菜的盘子,真的是一艘“船”。

  湖北鱼圆则讲了一个古老的故事。相传,楚文王酷爱吃鱼,却偏偏是个吃鱼不会吐刺的人。当时,一名聪明的厨师发明了鱼肉与刺分离的方法,制作成了“吃鱼不见鱼”的鱼菜精品鱼圆。

  不仅菜品,餐盘也透出浓浓的荆楚味道。每道菜旁都有古代漆盘摆件,竹牙签也是特制的“武昌鱼”与“凤凰”造型。

  采访过程中,邹志平不止一次向记者强调“楚菜”。他说,这次冷餐会,是湖食文化第一次以“楚菜”的名义在中外嘉宾前亮相。

  29年前,当初中毕业的邹志平来到武昌一家小餐馆打工时,他不会想到,他会成为“楚菜”文化的传承者。如今,已被聘为湖北经济学院旅游与酒店管理学院副教授的邹志平说,文化是美食的灵魂,他最快乐的事情,是看到中华饮食文化走出国门、享誉世界。

  楚天都市报讯(记者陈凌墨)热干面和米酒怎么也不会想到,自己有一天会成为如此隆重的“第一席菜”。昨晚,作为湖北全球推介会的压轴大戏,楚菜冷餐会隆重登场。

  冷餐会在18楼宴会厅举行。眼尖的外宾发现:恩施玉露又来了。今年4月亮相中印领导人东湖会晤的恩施玉露,一时间无人不晓。恩施玉露制作技艺国家非遗传承人何洁,现场展示茶艺。一同亮相的还有宜红茶,让外宾领略到“冷后浑”的醇香。

  冷餐会上,29道楚菜,道道精心,满厅浓浓的荆楚风味。最爱哪道菜?面对本报记者的问题,多次来过湖北的印度驻华大使班哈哈一笑:“湖北的每道菜我都喜欢!”如果非要说“最爱”,班选择了热干面。他说,印度有一种面,也是用芝麻酱干拌的。秘鲁驻华大使因乔斯特吉则中意湖北的绿色蔬菜,他最爱的是恩施小土豆。

  楚天都市报讯(记者陈倩杨凝寒向莹)推介会上,中华老字号赵李桥茶厂展示出镇馆之宝巨型“川”牌砖茶,着湖北的对外记忆。

  17世纪中叶,赤壁羊楼洞的“川”字牌砖茶,沿着万里茶道,从汉口开始世界,这是继丝绸之后,又一条跨越欧亚的商贸之,也是一条连接东、经济、文化的共享之。

  赵李桥砖茶传承威介绍,砖茶可以的空气和水,能长期存放,而且由于内部还在进行发酵,因此会越陈越香。现在的砖茶,为了适应内地消费者的口味,口感上也有了微妙的变化。这次展示的砖茶产品有五六种,还包括运茶的鸡公车在石板上留下的车辙槽印等文物。给主宾喝的砖茶,采用冲淋法冲泡,能最好地体现它的风味。

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