专访楚菜厨师长邹万发

2019-01-14   阅读:186

  湖北分会秉承“楚菜文化、推动楚菜创新、树立楚菜品牌、打造楚菜产业”为目标。

  在邹万发的组织下,湖北分会推荐了十多位选手参加了2018楚菜技能大赛,喜得数枚金。湖北分会、湖北餐饮俱乐部愿为楚菜添砖加瓦,尽一份微薄之力,楚菜品牌,传承工匠为己任。

  绿色、环保、健康、营养饮食文化,挖掘民族特色食材,培养行业一流技术人才,规范行业管理,提升楚菜市场竞争力,带动餐饮经济发展做出应有的贡献!

  武汉地处九省通衢的绝佳地理,气候温润,食材丰富,尤以湖鲜江鲜为最,楚菜(鄂菜)应该有理由冲击中国主流菜系,楚菜该如何进入中国主流菜系呢?邹万发就此谈了自己的看法。

  邹万发早年曾在机关单位从事厨师,后来又到面向市场的大型酒店餐饮担任厨师长或行政总厨。“机关单位注重营养搭配、科学膳食,而社会餐饮更多的喜欢重口味,早些年粤菜曾在湖北很流行,但后来即使川菜、湘菜进入武汉城,也无法撼动楚菜在省内的主流地位。”回忆起自己的厨业生涯,邹万发如数家珍,这期间,他还研发了面向市场的爆款邹派甲鱼系列。

  “甲鱼的味型很受湖北人喜爱,作为食材它融合了鸡鸭鱼羊等食材的香味,湖北产甲鱼更是有特别的鲜香味,对于一些饕餮之客来说,一碗甲鱼泡饭就足以让他们流连忘返。更别提令人垂涎的荆沙烧甲鱼、黑椒烧甲鱼啦。”为了楚菜的崛起,邹万发费尽心思,2017年还开发了秘制高压武昌鱼、藕遇养生武昌鱼、秘制香煎野耗饼、爽口苦菊、翅汤日上花、芝麻叶酥炸藕元等等,有意思的是湖北以神农架和蕲春等地盛产奇花异草,而邹万发还以此入菜,“寻花问柳”就是他经过改良的爆款菜品,湖北丰富的药材也让他积极开发药膳,把最美好的食材和出品奉献给顾客。他积极加入各地美食协会担任分会会长,参加各地举办的美食活动,他于去年在重庆参加首届调味品大赛推出菜养生武昌鱼就惊艳全场,把一道老菜做出了心意,得到了大家的认可。

  秘制鲶鱼,乳鸽烧牛鞭,酱香鱼头王,藕遇养生武昌鱼,秘制武昌鱼,还擅长做田间野菜。

  1991-1992年在省机关,后来省建材楚园饭店,省总队,北宫大酒店,东湖渔村船餐厅,金碧达娱乐城,青山食品厂(食乐园大酒店),广水大厦宾馆(清真寺),田野饭店,蓝天饭店,城市大酒店,新竹大酒店,杏花村大酒店,省卫生厅,扬子江饭店,嘉鸿白金酒店等等返回搜狐,查看更多

新媒体

“鄂菜”、“楚菜”哪个才是
今天节目一开始,我们先问大家一个问题,您印象中湖北菜,应该叫做鄂菜呢,还是楚菜呢? 大家说的都有理,不过称谓这

身为湖北人你都不知道的楚菜
12月6日,世界侍酒大师方克卡默中国行之最后一站,正式在武汉上演,演绎了一场葡萄酒与楚菜的碰撞。 众所周知,楚文化

《惟楚有菜》专访楚菜大厨大
在恩施,最出名的美食莫过于渣辣椒了。渣辣椒酸辣可口,即可单炒,又可以搭配土豆片、四季豆、鸡蛋、肥肠、大刀肉等炒

能结束中餐菜系纷争吗 ?
无论是4大菜系、8大菜系、还是12大、16大菜系,几十年来,中餐菜系之争从未停止,文化圈、集聚区不同观点不同划分,此起