四川卤菜系列爆品制作教程(味逾新餐饮视频在线

2018-12-03   阅读:112

  无论是荤菜还是素菜卤出来都很美味。卤味在是各种广式餐厅里总是吃不过瘾,在家就不会有这样的担心啦!做好的卤汁还可以存放起来,以后想做的时候拿出来,万能这两个字就能体现出来这个卤汁的配方有多方便。卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健脾,消食化滞等功效。卤菜一般是高蛋白低脂肪,味道入口,清脆爽口,甜咸入味,深受大家喜爱。有人认为卤味看似很难,其实不然,只要掌握卤汁的调配方法就可以轻松做出来。

  卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

  它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。

  中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

  各种卤水的制作;从清水做起,熬制高汤,然后调制颜色,味道,包括咸味 鲜味 香味等整个过程 细节。

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  常用各种配料的制作配方,糖色的制作,密制红油,四川特色麻辣拌料的制作 以及原材料的干腌,湿腌比例方法和各种具体细节等等 。

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