中国著名美食徽菜的历史起源和发展是怎样的?

2018-12-03   阅读:74

  说起徽菜,可能很多人只是耳熟,但并没有吃过,徽菜的发源地在绩溪县,同时徽菜的出现也为绩溪县解决了多余劳动力的问题,而且还培养了许多优秀的烹饪大师。绩溪县的徽厨为徽菜文化做出了巨大的贡献,使徽菜变得更加丰富多彩。那么现在让我们一起来了解下徽菜的发源地绩溪县吧。

  绩溪县的地理、自然条件及历史文化渊源,形成了具有地域特征的一方面菜系。

  绩溪旧属徽州。徽州菜系的形成,与绩溪特定区域的地理、自然条件、文化背景、民间风俗及社会状况有着密不可分的关系。其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴,后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份,进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特色,最终在市场的磨合中找到自己的,获得市场的认可,形成派系。

  绩溪地处安徽南部,东部蚍邻浙江省。成年累月居住于崇山峻岭的绩溪山民,历来均以农林为主要谋生职业。他们或去田间劳作,或上山野砍樵、种植、采伐、狩猎,或探亲访友,要比平原地带的住民耗费理多的体力和汗水。

  为此,山民们在日常饮食中,比平原地区需要补充更多的盐份。每年春夏秋,为作全年佐餐食用或备冬季无绿色蔬菜之需,家家都有制酱和腌制蔬菜的习惯。所腌蔬菜、瓜果、肉。有竹笋、香椿、黄瓜、萝卜、角豆、青菜、大蒜、生姜、辣椒、油豆腐、豆腐乳、毛豆腐、鸡、鸭及鸡鸭蛋、腊肉、火腿等数十种。在徽州民间,几乎一年到头都能吃到腌制食品,且家家都有熬酱油、制豆板酱、生机酱的习惯。山民的口味也就偏咸。

  绩溪山多林木,县民有烧木炭的生产习俗。每年秋季,山民进山伐薪,烧制木炭,以备冬天烤火取暖及煨煮菜肴之用。为此,在菜肴的烹调中,既讲究以木柴旺火快炒,又擅长以木炭文火慢炖,这种燃料条件,形成了徽菜烹饪中重火功的特点。传有吃徽菜要能等一说,特指文火煨炖的菜肴,如岭北的一品锅。

  徽菜的特点不仅表现在烹饪中,同时也体现在得天独厚的原材料的使用上。绩溪优越的自然中,蕴藏着十分丰富的物产资源。千千石楠树,万万女贞林;山山白鹭满,涧涧白猿吟。早在唐代,李白就在他的《秋浦歌》中对这里的自然生态进行过生动的描述与吟唱。

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