徽菜曾是八大菜系之首为何现在却逐渐没落了?

2019-01-03   阅读:51

  徽菜菜系是中国八大菜系之一,起源于南宋时期的徽州府,由于明清时期徽商的崛起,这种地方风味流传甚广,在明清时期,徽菜一度居于八大菜系之首。然而时过境迁,徽菜渐渐不复往日荣光,国内的湘菜馆、川菜馆分布越来越广,而当年最受欢迎的徽菜却一蹶不振,知名度和分布率都处于垫底的地位。

  是什么原因造成徽菜逐渐没落的呢?对此,小编个人认为与以下3个因素有关。

  首先,徽菜来源于徽州府,也就是现在的黄山、宣城、婺源等地。当年徽菜之所以那么火,很大程度与徽商的崛起有关。但如今黄山一带虽然旅游业发达,但经济不够发达,缺乏对于自身文化软实力的输出,导致当地的美食文化的宣传力度不够。这一点,我们参考一下八大菜系的地域分布就能看出,几乎都处于经济较发达的南方地区,而北方菜系却全军覆没。说明经济实力对美食文化渗透的影响真的很大。

  其次,徽厨人才严重缺乏。近年来,不少外地企业到安徽选聘高级徽菜厨师,都是空手而归。问题就出在徽菜厨师培训机构少,规模不大, 质量也不高。二是徽菜急功近利,大多基本功不扎实。徽菜和其他7大菜系一样,培养一个大厨至少也要5-8年的时间。厨师良莠不齐加上数量又少,导致徽菜馆难以和川菜一样遍布全国。

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