送别百岁徽菜泰斗 方乃根

2019-01-09   阅读:198

  室外细雨濛濛,室内追思绵绵。今天上午8时许,徽菜泰斗方乃根遗体告别仪式在合肥殡仪馆举行,大师的家人、和同事共300多人参加了告别仪式。方乃根是徽菜泰斗、中国烹饪大师,培养无数,多次参加重大接待,为多位国家领导人做菜,享誉全国,深受好评,于1月9日上午在合肥逝世,享年100周岁。

  室外细雨濛濛,室内追思绵绵。今天上午8时许,徽菜泰斗方乃根遗体告别仪式在合肥殡仪馆举行,大师的家人、和同事共300多人参加了告别仪式。方乃根是徽菜泰斗、中国烹饪大师,培养无数,多次参加重大接待,为多位国家领导人做菜,享誉全国,深受好评,于1月9日上午在合肥逝世,享年100周岁。

  为表示对大师的尊重,今天上午,方乃根遗体告别仪式在合肥殡仪馆举行,简单朴素的仪式上,合肥市餐饮烹饪行业协会秘书长孙跃廷几度哽咽,“大师把扬帮和的菜肴融入徽菜,为徽菜发展作出了重要贡献;他热爱生活,淡定坦然,让生命跨越了百年,是全国大师中的第一人。”

  中国美术家联谊会会员、中国烹饪大师、国家一级评委王振声是方乃根的大,他也来到现场,沉痛悼念,“我1972年参加方老创办的徽菜培训班学习,至今已有40多年,往事依然历历在目。”王振声说,老师一生对厨艺精益求精,做菜非常规范,每道菜的分量、菜式都严格要求。

  据孙跃廷介绍,方乃根是中国烹饪大师,中员,扬州邗江人。他出身寒门,少年从厨,天资聪明,勤学苦练,曾是上海滩出类拔萃的名厨,有烹饪界小梅兰芳之称。1956年从上海支援安徽,来到合肥先后在长江饭店、绿扬邨担任大厨,1958年、1972年和1979年担任合肥厨训班和省徽菜班教师、教研组长;1986年任银河大厦餐饮部经理。1987年筹备成立合肥市烹饪协会,并担任第一、二两届理事长,1980年曾代表安徽参加全国首届大师鉴定大赛,被授予全国首批中国烹饪大师称号,出版了全国第一部《素菜谱》,参加了在美国举办的优秀图书展,并担任中国名菜谱安徽风味卷的技术总监,多次参加重大接待,享誉全国,深受好评。

  “方乃根大师德高望重,即使在旧社会泥沙俱下的上海滩,从不,一直站碎方砖的职业操守。”现场一位方乃根大师的说,日常生活中大师有求必应,诲人不倦,对技术从不保守;他热爱社会主义,,有着坚定的,终于在他72岁高龄加入中国。

  方乃根编写了《素菜谱》、《家庭烹调》、《安徽风味》,还多次出任安徽省及合肥市厨师培训班、徽菜班负责人和主要,桃李遍天下。徒子、 徒孙有数千人。

  “父亲常说, 先, 后做菜。”方乃根的二儿子方逸仙回忆,“父亲从小教育我们与人,不可背后说人,滴水之恩,当涌泉相报。”

  曾师从方乃根大师的潘道根如今也是中国烹饪大师、徽菜领军人物。据他回忆,大师为人谦和,从不生气,不管是还是做菜都是业界表率。在大师引领下,今年55岁的潘道根放弃年薪30万的高薪,和合伙人组建“大管家”酒店管理公司,希望给不懂行的酒店投资人创造一流的管理和效益。他认为,酒店要转型、厨师要转型,但最终需要转型的是菜单。合肥乃至安徽的酒店还是要主打本地菜、以徽菜为主。而在具体操作中,还需要以宴席为主,不用菜谱,买什么菜就卖什么菜……

  “2012年,第二届中国(合肥)餐饮产业大会在合肥中国中部花木城会展中心举行,大师担任形象大使,同时《方乃根传奇》一书首发,我巧合和大师近距离聊天,还合了影,现在这张珍贵的照片依然保存在我的办公室。” 安徽省餐饮行业协会副秘书长王华回忆,大师虽然在合肥生活多年,但是讲话扬州腔多一点,话虽不多但字字珠玑。

  合肥市餐饮烹饪行业协会执行秘书长张广民介绍说,大师的一生是传奇的一生,曾为杜月笙、蒋介石等名人做过菜,也为国家领导人、万里等做过菜。他去世的消息在微信朋友圈疯转,来自安徽境内乃至全国各地的人士都通过不同形式表达了哀悼之情。

  一位徽菜名厨在微信说起一段往事,上世纪80年代初,在合肥市厨师培训班结业典礼的晚宴上,应邀出席典礼的一位嘉宾一道名为“葡萄鱼”的菜肴,既无葡萄形状又无葡萄味道。于是,方乃根引进淮扬菜中“荔枝鱼”厨艺,剔除鱼骨架,只取鱼肉用特殊刀法制成葡萄颗粒状,烹制后再拼成鱼状,再从“味”上着手,用红葡萄酒调味,综合解决色、香、形、味问题。“葡萄鱼”终于大获成功,成为安徽名菜。

  安徽省餐饮行业协会副秘书长徐平发了主题为“送别悼念”的微信,代表了大部分业内人士的:一代师,历经整整一个世纪的沧桑,驾鹤西去,留精湛技艺崇高品德及一身正气于万千学子,并代代传承,服务民生。送别泰斗,铭记一段不朽传奇。方乃根先生安息。

  方乃根大师德高望重,即使在旧社会泥沙俱下的上海滩,也从不;他有求必应,诲人不倦,对技术从不保守,使得他桃李满天下;他把扬帮和的菜肴融入徽菜,为徽菜发展作出了重要贡献;他热爱生活,淡定坦然,让生命跨越了百年,成为全国大师中的第一人;他热爱社会主义,,有着坚定的,终于在他72岁高龄时加入中国。

  1958年、1972年和1979年担任合肥厨训班和省徽菜班教师、教研组长;

  1980年曾代表安徽参加全国首届大师鉴定大赛,被授予全国首批中国烹饪大师,出版了全国第一部《素菜谱》,参加了在美国举办的优秀图书展,并担任中国名菜谱安徽风味卷的技术总监,多次参加重大接待,享誉全国,深受好评。

  1970年起,先后参加了《中国菜谱》、《中国名菜谱·安徽分册》的编写工作,并与他人合编了《素菜谱》、《家庭烹调》等书,其中《素菜谱》几次参加国外书展。

  曾为历史名人蒋介石、宋美龄、宋子文等服务掌勺,又为新中国党和国家领导人、、万里下厨烧菜,得到众多领导人高度赞扬。

  方乃根改良以往葡萄鱼的做法,从“形”上创作,引进淮扬菜中“荔枝鱼”厨艺,彻底剔除鱼骨架,只取鱼肉用特殊刀法制成葡萄颗粒状,烹制后再拼装成鱼状,再从“味”上着手,用红葡萄酒调味,综合解决色、香、形、味问题,经他改良后的“葡萄鱼”最终成为安徽名菜。

  1983年11月,方乃根还携此菜参加了在举办的全国烹饪名师技术鉴定表演会,获得如潮好评。

  1991年江总来安徽淮南视察,退休在家的方乃根接到任务,为江总烹制地道的淮扬菜,接待任务成功,并受江总特地,并握手致谢。

新媒体

送别百岁徽菜泰斗 方乃根
室外细雨濛濛,室内追思绵绵。今天上午8时许,徽菜泰斗方乃根遗体告别仪式在合肥殡仪馆举行,大师的家人、和同事共3

江西婺源:50位徽菜名厨共创
9月12日,秋意渐浓,婺源篁岭晒秋渐入佳境,为了迎接丰收,婺源乡村美食,篁岭与婺源县烹饪协会联合推出晒秋宴创作活动

劳模集团徽菜亮相(2017•上海
由安徽省人民主办,安徽省农业委员会、安徽省粮食局、安徽省人民驻上海办事处承办的第十八届中国安徽名优农产品暨农业

恒泰云商城品牌系列报道徐州
宿州是楚汉文化、淮河文化的重要发源地,宿州饮食别具特色,以面食为主。宿州地处淮河流域,宿州菜是安徽菜沿淮风味的