漳港海蚌:走入百姓家的“闽菜神品”

2019-01-01   阅读:142

  他介绍,据历史文献记载,世界上品质最优的海蚌生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中,壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性。具有该品质的海蚌一是生长在长乐的漳港,二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的情况下,漳港海蚌尤为珍贵。另外,西施舌除了是餐桌美食,还可滋阴润燥、利水消肿、降低尿糖。

  鸡汤汆海蚌,这道菜可是福建人婚宴上的必备菜品。掀开白瓷碗盖,汤汁腻滑,肉质清鲜脆嫩,真让人口水都忍不住掉下来。

  中国众多,可这鲜美的小东西,为啥不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”,单单叫“西施舌”?

  当地的居民吴先生说,关于“西施舌”有很多传说,颇为盛行的说法是,春秋时,越王勾践借西施使美人计灭吴后,越王怕西施回国受宠,便叫人绑巨石于西施背上,沉她于江底。西施死后化为“沙蛤”,见人便吐出丁香小舌,尽诉。作家郁达夫在福建时,盛赞长乐“西施舌”是闽菜最佳神品。

  福建省淡水水产研究所高级工程师陈启春说,在我国除广东沿海西施舌资源较丰富外,只有福建省闽江口长乐梅花穿山行以南至文武砂一带资源量较大。

  “为什么长乐的海蚌肉质最优呢?”他告诉记者,长乐沿海因其独特的海洋地理和水质水温特点,因此海蚌肉质脆嫩、味道独特。

  他介绍,据历史文献记载,世界上品质最优的海蚌生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中,壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性。具有该品质的海蚌一是生长在长乐的漳港,二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的情况下,漳港海蚌尤为珍贵。另外,西施舌除了是餐桌美食,还可滋阴润燥、利水消肿、降低尿糖。

  做法:鸡肉块,牛肉、猪里脊加清水,上笼屉用旺火蒸3小时取出,去肉取汤。老母鸡鸡脯肉剁茸,加盐抓匀,捏成小圆球,与鸡汤下锅煮5分钟,捞出鸡茸球,鸡汤用净纱布过滤成汤底。

  海蚌片成2片,氽六成熟取出,剔净蚌膜装碗,加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁,放入烧好鸡汤即可。

  陈启春说,近年来,由于海域污染和等原因造成海蚌产量逐年减少,资源日趋枯竭。针对我省的西施舌资源现状,他可通过制定休渔期、开展增殖放流、在海蚌区周围围填海、控制陆源污染等方法,达到海洋恢复资源的目的。

  他也指出,西施舌海区增养殖技术的提升也是目前市场亟待解决的问题。目前市场上的海蚌以广东、江苏、广西、越南为主,长乐海蚌数量少。福建与广东产的壳长10㎝以上的西施舌每公斤售价高达500元以上,产品供不应求。

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