容纳了许多山珍海味的一道名闽菜家常版食谱了

2019-01-07   阅读:76

  在闽菜里,有这么一道叫做佛跳墙的菜,它荤香可口、不油不腻,而且食材都是席上之珍的各种大补好料。就是这么一道菜,营养丰富,能够延缓衰老,起美容之功效,乃极佳的补品。

  传统的佛跳墙的原料有十几种之多,工序十分繁琐。所以今天就来给大家介绍介绍这闽菜里的扛把子——佛跳墙家常版本的制作方法。

  ①将鱼翅、海参、鱼肚、干贝、鲍鱼、花菇放入水中泡发备用,再将火腿切片、冬笋焯水切片、鸽子蛋剥壳、大虾去头剥壳、花菇切片。

  ②将草鸡洗净放入水中,加入姜块和绑结的小葱,大火15分钟后转小火熬煮40分钟,炖成高汤备用,并将鸡肉切成小块。

  ③姜片放入炖盅底部,随后依次放入笋片、花菇片、鸡块、大虾、干贝、火腿、鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼、海参,然后放入适量的花雕酒和高汤,中火炖40分钟。

  ④40分钟后再放入粉丝,撒适量的盐巴和胡椒粉,小火炖20分钟取出,一道香味迷人的佛跳墙就制作完成了。

  这佛跳墙阿,在福州民间有三种传说。它的原名叫做“福寿全”,说是在福州的钱官局的一位小官员,为了巴结当时福建的布阵使周莲,便宴请其吃饭。照咱们现在的话来说,就是一金融机构的小经理,难得有机会结识了副省长,这大腿可得抱紧!便请他吃饭来拉近关系。

  这小经理呢,叫自己的老婆亲自下厨,用绍兴的酒坛子,把啥鸡阿鲍鱼阿海参阿鱼肚阿等等足足20多种食材,再加上辅料,文火慢慢熬制成一坛子炖菜,还给他取名叫“福寿全”,要说这中国人的吃货性质从古至今没变过,周副省长吃过后那叫一个赞不绝口,直和小经理称兄道弟,而这小经理也顺利靠着美食抱上了大腿。再到后来,福州聚春园菜馆的老板郑春发学成烹制佛跳墙的方法后加以改进,那是更香了。有一次一批文人墨客慕名而来,尝完后心醉神迷,触发诗性,随机来了一段freestyle:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”而福州话里面,“佛跳墙”和“福寿全”同音,从此引用诗句,“佛跳墙”便成了菜名。这便是传说一。

  而这传说二,则是误打误撞的结果。在福建的风俗中,新娘子嫁出去的第三天那可是要亲自下厨露一手的,好让公公婆婆赏识自己。可有一位富家小姐,这从小便是衣来伸手饭来张口的主,娇生惯养的她不识厨艺,这可把她给急得。情急之下,一股脑的把从家里带来的各种山珍海味倒进一个酒坛子里,盖上荷叶,摞在炕头。第二天的时候那是浓香四溢,万里飘香,合家连赞这小媳妇做的好菜,而这,便是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的第二个传说。

  再来说说这第三个说法,这个说法和“佛跳墙”的名字比较有关系了,那真的是闻香翻墙出。据说唐朝的高僧——玄荃,在前往福建少林寺的途中,过福州,眼见天色已晚,便夜宿旅店。我们都知道,这佛家可是酒肉不沾,只吃素菜,个个都是不食烟火的主。碰巧隔壁的官家以“满坛香”宴请各位宾客,那味道是飘香万里,把咱们的给馋的不要不要的,可乃佛教中人,于是他内心的那个纠结劲把他给的,实在是受不住了,顿弃佛门多年的,跃墙而入,大口的吃着这“满坛香”,那可是真香!“佛跳墙”的名号也因此得名。

  不管这传说是真是假,但这“佛跳墙”的美味和醇香却是实实在在的,而这道菜也是十分的有排面,其接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

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