红餐网陈洪波:厦门餐饮以及闽菜发展的新思

2019-01-09   阅读:196

  (红餐网厦门报道)6月22日,由红餐网主办,排队网、餐饮疯人院、餐议院、魔法阿嬷协办,即享影像支持的“中国餐饮城市论坛·厦门站”,在厦门悦华酒店结束。

  本次论坛邀请到了厦门及国内多位知名餐饮品牌创始人、著名投资人、餐评人,就“厦门餐饮的趋势和契机”线多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。

  红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞,同与会餐饮朋友分享了本次餐饮城市论坛落地厦门的原因。以下为致辞实录:

  今天我们的活动在厦门这座魅力小岛上举行,我知道除了有咱们本地的朋友,也有不少从其他城市赶过来的。(可以互动举手)感谢你们的到来,也感谢我的几位好朋友对这次活动的大力支持。

  首先,我要特别感谢孔令杰先生,餐饮疯人院的院长,为这次活动费尽了心思,他为我们搭了很多线,为我们引荐了几位当地响当当的餐饮人物,临家闽南菜创始人邱尚振 邱总、宴遇创始人傅乙晟 傅总,他们今天都来了……还要感谢陈莫先生,餐议院发起人执行院长,陈莫先生在百忙之中抽出时间为我们当主持,并且引荐了餐饮界精英。谢谢你,谢谢你们!

  这是我第一次因为工作来到厦门,也是我们红餐网第一次走进厦门,在来厦门之前,我们是慎重考虑过的。

  我脑海里的厦门餐饮,并没有特别明显的特色,只记得很多是专门卖给游客的,但在后来的调查了解中,才发现可能是我存在一些,也可以说是了解不够深入。厦门的餐饮非常低调,低调到和我们大本营广州有得一拼,毕竟都是南方城市,气质相似。

  但是厦门可以说是国内餐饮业态最丰富的一座城市:首先是古城,有底蕴,孕育了八大菜系之一,闽南菜;其次是中国最早实行对外政策的四个经济特区之一,有着浓厚的“舶来文化”,有着很多不错的西餐厅;然后,除了餐厅,还有很多很多街边小吃,花生汤、沙茶面、海蛎煎、烧肉粽等等。

  为了更多的了解厦门餐饮业,我是前两天就到了厦门,也同这里一些餐饮朋友做了采访和交流,发现厦门虽然城市不大,但餐饮业的繁华程度非同小可,即有“佳丽”、“舒友”等老牌高端海鲜酒楼,也有近年来异军突起的“临家”、“宴遇”等新风尚餐厅,也有“豪客来”这样连开400多家店面的西式连锁品牌,还有黄则和花生汤这样的老字号小吃……

  所以呢,古与今,中与西,大与小多层面的碰撞,就使得这座城市的餐饮形态很饱满。这是我的认识。

  但是,我又隐隐约约觉得,厦门餐饮业竞争其极惨烈背后,活得轻松的餐饮企业并不多。我认为,厦门餐饮业经过生长和原始沉淀后,现在到了需要更上一层楼的关键历史时期了。

  这是最好的时代,也是最坏的时代。今年9月,国家金砖会议将在厦门举行,这不仅是厦门千载难得的机遇,更是厦门餐饮业的。今天我们在这里举办这场论坛,正是希望和大家一起来探讨厦门餐饮以及闽菜发展的新思。

  那么,今天将要上台为我们的十位嘉宾,和咱们在座的100多号餐饮朋友,最终能擦出什么火花呢,我们一起期待。我相信,这场论坛,会为大家解答很多餐饮上的疑惑,也会让在座每一位有梦想的餐饮人满载而归。

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