“第三道湘菜”踏破铁鞋何处觅?

2019-01-04   阅读:87

  湘菜作为中国八大菜系之一,历史悠远,特色鲜明,拥有广博的知名度和高企的市场占有率。随着湘菜的发展与壮大,市面上流行的湘菜菜品多达200多种,成为菜品最繁盛的菜系之一。在这些琳琅满目的菜肴中,最为人们熟知和喜好的,似乎是辣椒炒肉和剁椒鱼头这两道菜,其中尤以辣椒炒肉最具代表性,几乎成为了湘菜的代名词。

  然而,随着生活水平的提高,人们的饮食口味日益多元化;而且这些年湘菜也在不断往外扩张,早些年“两道湘菜打天下”的格局也渐渐不能适应形势了。于是乎,有业界人士提出了“第三道湘菜”的概念。今年4月,湖南省兴湘产业经济发展中心等单位联手相关企业,组织发起了“寻找第三道湘菜”活动。活动历时近5个月,于9月13日在中国国际食品餐饮博览会上揭晓了答案。

  设置议题宣传推广湘菜,丰富其内涵,拓展其外延,打造更多的招牌菜品,这些无疑是必要和有益的,应该给“寻找第三道湘菜”活动点赞。如果能再创“一道辣椒炒肉,带动整个宁乡花猪产业发展”这样的奇迹,那更是功德了。

  但遗憾的是,活动的组织工作却似欠周全。比如说,活动发起之时,并未给出一个框架性、指导性的评选标准,也没有发动大众进行网络投票,以致人们想参与评选却缺乏途径,也不知道最后的结果是依据什么样的标准评出来的。这让活动从一开始起就在程序上付之阙如。

  而从揭晓的“第三道湘菜”来看,也颇多值得商榷之处:红烧汉寿甲鱼、毛氏雪花红烧肉、浏阳黑山羊炖粉皮、原创糊辣肥肠、三合汤等5道菜被评为特金,黄贡椒脆肚、聚鑫朋酸菜肥肠、福元盐豆腐焖铜鹅、衡头碗等25道菜品被评为金,雪豹龙须笋、姜辣乳鸽、窖坛酱香临武鸭、利利平香干等16道菜品获得名优菜品。——5个特金菜品里,红烧肉当是最接近“第三道湘菜”荣誉的,它底蕴深厚,味型、品相都很有特色,不但是餐馆必备,而且家庭经常制作食用,可谓家喻户晓、国民菜肴(只是毛氏和雪花两个前缀词似属多余)。三合汤、浏阳黑山羊炖粉皮、红烧汉寿甲鱼三个菜具有鲜明的地域特征,也都是美味,尤其是三合汤,制作工艺和味型都极具个性;但三道菜的底蕴还是弱了点,知名度和上桌率也是有所欠缺的。最让人看不懂的是原创糊辣肥肠。恕我寡闻,我此前从未听说过这个菜,只知道有石门肥肠、湘阴炖肠子,问了几个同事朋友,也都不识此君。从字面上来看,糊辣恐怕也不是湘人能普遍接受的味型吧?真不知道它是怎么闯入评委们法眼的,难道东安鸡、芷江鸭不比它更有资格吗?

  再接着往后看其他备选菜品,竟然发现有些菜品名上还带有参赛单位名称!比如,聚鑫朋酸菜肥肠是由长沙开福区聚鑫朋餐饮服务有限公司制作,此外还有福元盐豆腐焖铜鹅、绿草地辣椒排骨、法新青椒豆腐、香厨烧酒鸡、利利平香干等多个菜品皆是如此。这些穿着马甲的鲜为人知的菜品,真的够格被写在“第三道湘菜”名单上吗?浓郁的商业味,让本是一项有益的公益活动成色大减。

  据组织方说,本次评选出的46个菜只是“强力候选菜品”,究竟哪个是真正的“第三道湘菜”,还要看消费者和市场的选择。看来是“尚未成功,同志务须努力”了。有道是不以规矩不能成方圆,既然组委会吝于给出一个标准,那在下就越俎代庖,为我心中的“第三道湘菜”画个像吧:第一,要是经过较长时间传承、具有历史文化底蕴且至今仍保有旺盛生命力,被人们所广泛认知的菜品;第二,群众基础好,市场占有率高,大部分湘菜馆内都有售卖,家庭也多有制作;第三,带有鲜明的地域特色,符合湘菜总体特征;第四,符合营养科学,代表健康饮食的发展方向,具备先进性。

  食客诸君不妨按图索骥,去寻找你心中的“第三道湘菜”好了。也许它就时常出没于你的餐桌上,也许,它又像太虚幻境一样遥隔云端……

新媒体

湘菜的代表菜 名副其实的米饭
盘点湘菜十大代表菜,餐馆都开到了国外,一盘可以吃三碗米饭干蒸鸡 选用产于无污染的山间放养的河田鸡加客家酒娘和老

湖北湘菜连锁加盟电话及需要
餐饮行业的发展,是社会经济增长和人们生活质量的重要的象征,在扩大内需、提高相关产业方面有非常大的潜能。发展不一

湘菜中餐厅加盟品牌 婆子妈私
对于美食的期待是每个人骨子里的一种本能,我们中国人常喜欢吃的,而且也有精深的饮食文化,更有八大菜系和数千种地方

婆子妈湘菜中餐厅加盟品牌
随着社会经济的发展,不用去当地也能吃到其它地方的特色菜肴,这是不争的事实,重庆这个嗜辣的城市,也会有部分市民喜