黄鱼鲞烧肉属于浙菜黄鱼与肉的结合肉肥而不腻

2018-12-03   阅读:130

  黄鱼鲞烧肉是浙江宁波,舟山地区传统名菜,属于浙菜系。黄鱼鲞就是咸黄鱼干,是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成,背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。是江南沿海一带的特色鱼干,很多沿海地方都有自己的各种鱼干。黄鱼与肉的结合,肉肥而不腻,鱼肉香酥好吃。

  1、准备好黄鱼鲞一条和五花肉500克;把黄鱼泡入水至软,除去鱼鳞;把鱼头、鱼尾去掉;把黄鱼切成段,把五花肉切成2cm的长条,再切成1cm的段;切好葱和姜。

  2、先将五花肉段放入锅先大火炒去水份,再改用中火;锅中的肉炸出油后,把油倒入另一锅中;加入葱和姜炸香;加入老抽上色;加入料酒;加入白糖炒一炒;倒入水,烧开再用用中小火慢烧。

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