黄鱼鲞烧肉是浙江宁波，舟山地区传统名菜，属于浙菜系。黄鱼鲞就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”。是江南沿海一带的特色鱼干，很多沿海地方都有自己的各种鱼干。黄鱼与肉的结合，肉肥而不腻，鱼肉香酥好吃。
1、准备好黄鱼鲞一条和五花肉500克；把黄鱼泡入水至软，除去鱼鳞；把鱼头、鱼尾去掉；把黄鱼切成段，把五花肉切成2cm的长条，再切成1cm的段；切好葱和姜。
2、先将五花肉段放入锅先大火炒去水份，再改用中火；锅中的肉炸出油后，把油倒入另一锅中；加入葱和姜炸香；加入老抽上色；加入料酒；加入白糖炒一炒；倒入水，烧开再用用中小火慢烧。
