杭州开元名都大酒店把传承百年的老底子浙菜创

2018-12-03   阅读:192

  进入暑期,浙江迎来一年中风景最美的荷花季,伴随西湖莲蓬正式开售,杭州开元名都大酒店一席“江南私宴”,把传承百年的老底子江浙美食,盛进碧绿清新的荷叶盏、揉入胖胖的酥皮金枕、裹紧毛茸茸的笋壳……传统江南味经过开元匠人的巧手创新,于七月正式面世。

  开元名都大酒店餐饮总监陈利江是这桌“江南私宴”的者,他表示,开元名都在每一个季节都会应季推出独特的江南私宴,为了呼应七月,菜肴突出了“荷”的元素。比如开席第一道冷盘,是杭州老底子消暑零嘴“木莲冻”:木莲冻切小丁,以当日新摘的荷叶为盘,加入少许时令水果丁,清凉爽口的同时,还能尝到丝丝缕缕的荷叶香,加上荷叶装盘的视觉效果,既创新又不失传统,在口味上也作了提升。

  看起来小小的两颗薄脆马蹄肉,却大有讲究。取自浙江桐庐家养猪,做成“马蹄”(又名荸荠)状,猪皮柔韧弹牙,瘦肉却脆嫩多汁,淋在外面一层的红烧酱汁,据说也是来自桐庐传承近百年的老底子做法,浓郁鲜甜。

  再比如大家都知道的四川灯影牛肉,却做出了鸡肉新派做法:用秘制的鸡脯肉制成灯笼状,又脆又辣;里面的球做法也极具工艺,先是用芝麻裹芥末烤干,里面是蟹粉球裹芝麻。让人既不想造型美感,又忍不住想一探究竟的矛盾体验,大抵如此。

  古老的台州带鱼炒饭配上鲜美笋壳、一汪滚烫泉水烹煮的绿色时蔬、包裹银鳕鱼的“金银枕”……无一不提现出开元团队打造下中式创意菜“脑洞”之大。甚至于,席间折扇上的菜单,也特别邀请了中国美术学院的周逸阳老师以毛笔手写,吃完像艺术品一样精致的美食,食客还能把折扇当作伴手礼带回家纪念。

  杭州开元名都大酒店总经理金杭甬介绍,陈利江是酒店副总经理兼餐饮总监、中国星厨委副,曾参与G20杭州峰会首脑午宴菜单准备设计,以他为核心的团队,擅长采集江南各地的精华好食材,烹调出正江南味菜肴。这席“江南私宴”目前仅限杭州开元名都大酒店,需提前三天预约,将一直持续到九月。

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