中华浙菜:虎皮鸽蛋

2018-12-15   阅读:194

  鸽蛋营养丰富,形状小巧玲珑,同绿色时蔬同烹成菜,金黄与绿色相映,滋味十分鲜美。【原料】

  调料:葱段 3 克,绍酒 25 克,浅色酱油 30 克,白糖 10 克,味精 2 克,清汤 100 克,湿淀粉 10 克,麻油 10 克,色拉油 750 克(约耗 50 克)

  1.鸽蛋洗净,快乐彩票官网放入碗中加冷水,上笼用中火烧熟,冷水漂凉,剥去蛋壳,用沸水一烫,沥干水,用浅色酱油拌匀。油菜心取成小菜包,待用。

  2.到炒锅 1 只,下清汤、加水,烧后加入小菜包,加精盐、味精及少许色拉油,用湿淀粉勾芡,出锅。按菜包头朝圆盘外,英叶朝中心,均匀围成一圈。

  3.另取炒锅 1 只,烧热下油 750 克,至四成热,下经过拌色的鸽蛋,炸至金,捞出,沥干油。锅内留少许油,加入葱段煸香,调入绍酒、白糖、酱油、味精及清汤,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋入麻油,装入油菜心的中间即成。

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